Ζεσταίνετε το γάλα σε μια κατσαρόλα και σε μια άλλη κατσαρόλα, λιώστε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο. Μόλις το γάλα ζεσταθεί και το βούτυρο λιώσει, προσθέστε το αλεύρι στο βούτυρο και ανακατέψτε για ένα με δύο λεπτά. Προσθέστε το κρεμμύδι και μαγειρεύεστε το σε μέτρια φωτιά για 2 λεπτά. Ρίξτε σταδιακά το γάλα στο μείγμα με το αλεύρι και το κρεμμύδι ανακατεύοντας συνεχώς. Συνεχίστε το βράσιμο μέχρι να πήξει η κρέμα. Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε τη σκόνη σκόρδο, το μοσχοκάρυδο και τη μουστάρδα και συνεχίστε να χτυπάτε. Αλατοπιπερώστε και αφήστε να κρυώσει.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180℃.
Στρώστε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και βάλτε το ένα φύλλο της ζύμης. Απλώστε το ένα 1/3 της ποσότητας της κρέμας πάνω από το φύλλο, αφήνοντας στην άκρη 2.5 εκατοστά περιθώριο Πασπαλίστε με το μισό τυρί και συνεχίστε με το μισό ζαμπόν. Επαναλάβετε τη στρώση με το άλλο 1/3 της κρέμας και το υπόλοιπο τυρί και το ζαμπόν. Τελειώστε με το τελευταίο 1/3 της κρέμας. Σκεπάστε με το δεύτερο φύλλο και κλείστε τις άκρες. Χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι κάντε μικρές τρύπες στην επιφάνεια της πίτας. Αλείψτε με το κρόκο όλη την επιφάνεια της πίτας. Τοποθετήστε την πίτα στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά πριν την ψήσετε.
Ψήστε την πίτα για 30 έως 45 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει. Αφήστε την πίτα να κρυώσει για 15 λεπτά πριν την σερβίρετε.
