Για να φτιάξετε το σιρόπι
Ανακατέψτε την ζάχαρη, το νερό, την κανέλα, τις φλούδες από το λεμόνι και το πορτοκάλι σε μια κατσαρόλα να βράσουν. Μόλις το σιρόπι αρχίσει να βράζει χαμηλώνουμε την θερμοκρασία και σιγοβράζουμε για περίπου 5 λεπτά. Αποσύρουμε το σιρόπι από τη φωτιά αφαιρούμε τις φλούδες και προσθέτουμε το μέλι και αφήνουμε να κρυώσει για 3-4 ώρες. Αν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε το σιρόπι από την προηγούμενη ημέρα.
Για να φτιάξετε την γέμιση
Προθερμάνετε τον φούρνο στους
Τοποθετήστε τις σταφίδες, τα αποξηραμένα κράνμπερι, το κονιάκ, τα ζαχαρωμένα εσπεριδοειδή και τη μαρμελάδα σε έναν μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να αναμειχθούν καλά. Προσθέστε τα αποξηραμένα φρούτα στους ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς και ανακατέψτε καλά. Αφήστε στην άκρη.
Για να φτιάξετε τα μελομακάρονα
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190°C.
Σε ένα μπολ ανακατέψτε αλεύρι, το σιμιγδάλι, την σόδα και το μπέικιν πάουντερ και αφήστε στην άκρη.
Σε ένα ξεχωριστό μπολ, με έναν μίξερ χτυπήστε το ελαιόλαδο, το μαγειρικό λίπος και την ζάχαρη για 5-6 λεπτά σε υψηλή ταχύτητα μέχρι να αφρατέψει και να πάρει ανοιχτό χρώμα. Στη συνέχεια προσθέστε το κονιάκ ,το χυμό πορτοκαλιού, το ξύσμα πορτοκαλιού, το άρωμα βανίλιας και τα μπαχαρικά και ανακατέψτε, μέχρι να αναμειχθεί καλά. Προσθέστε το αλεύρι και ζυμώστε μέχρι να σχηματιστεί μια σκληρή, υγρή ζύμη. Προσοχή !!! Μην ζυμώσετε υπερβολικά.
Πλάστε την ζύμη σε μπισκότα διαμέτρου 3-4 εκατοστών, απλώστε λίγο τη ζύμη στο χέρι σας και προσθέστε 1 κουταλάκι του γλυκού γέμιση, κλείστε τη ζύμη γύρω από τη γέμιση και δημιουργήστε ένα οβάλ σχήμα.
Στρώστε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετήστε τα μελομακάρονα με την ένωση προς τα κάτω σε απόσταση περίπου 3 εκατοστών μεταξύ τους. Τρυπήστε τα με ένα πιρούνι.
Ψήστε για περίπου 20-25 λεπτά, μέχρι να είναι τραγανό και να πάρει ένα σκούρο χρυσό καφέ χρώμα.
Όταν τα μελομακάρονα ψηθούν και ενώ είναι ακόμα πολύ ζεστά, βουτήξτε τα στο κρύο σιρόπι φροντίζοντας να σιροπιαστούν από όλες τις πλευρές.
Μετά από περίπου 10-15 δευτερόλεπτα, βγάλτε τα μελομακάρονα με ένα πιρούνι ή με μια τρυπητή κουτάλα κουτάλι, βάλτε τα σε μια πιατέλα. Περιχύνουμε με μέλι και πασπαλίζουμε με καρύδια και φιστίκια.
