Προθερμάνετε το φούρνο στους 180℃.
Στεγνώστε το κρέας με χαρτί κουζίνας για να απομακρύνετε τυχόν υγρασία και αλατοπιπερώστε.
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα , ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
Τσιγαρίζετε το κρέας μέχρι να ροδίσει, περίπου 3 λεπτά από κάθε πλευρά. Αφού τσιγαρίσετε το κρέας μεταφέρετε σε ένα μεγάλο ταψί. Φροντίστε να υπάρχει αρκετός χώρος ώστε το κρέας να είναι σε μια στρώση.
Στην ίδια κατσαρόλα, προσθέστε το κρεμμύδι και σοτάρετε μέχρι να μαλακώσει και να γυαλίσει, περίπου έξι λεπτά. Προσθέστε τις ντομάτες, τη ζάχαρη, το σκόρδο, το κρασί, τους διαλυμένους κύβους, την πάπρικα, το μαύρο πιπέρι και τον πελτέ ντομάτας και ανακατέψτε καλά. Μειώστε τη θερμοκρασία σε μέτρια φωτιά, σκεπάστε την κατσαρόλα και μαγειρέψτε τη σάλτσα για περίπου 15 λεπτά. Ρίξτε την σάλτσα πάνω από το κρέας, προσθέστε τα φύλλα δάφνης και πασπαλίστε με το θυμάρι.
Καλύψτε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο. Μεταφέρετε το ταψί στο φούρνο και ψήστε 4 ½ – 5 ώρες. Μετά από 4 ώρες ξεσκεπάστε το κρέας, αυξήστε τη θερμοκρασία στους 180℃ και ψήστε για επιπλέον 30 λεπτά.
Αφαιρέστε από το φούρνο πασπαλίστε με μαϊντανό και αφήστε το να κρυώσει για 10 λεπτά πριν το σερβίρετε.
