Ζεσταίνετε το λάδι σε ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, σε υψηλή θερμοκρασία. Τηγανίστε τις μελιτζάνες και στην συνέχεια τις πατάτες. Στραγγίστε τις σε απορροφητικό χαρτί και αφήστε τις στην άκρη.
Για να φτιάξετε τον κιμά
Ζεσταίνετε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή ένα μεγάλο βαθύ τηγάνι, σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο, σοτάρετε για 5 λεπτά ή έως ότου ροδίσουν και μαλακώσουν.
Ανεβάστε τη θερμοκρασία και προσθέστε τον κιμά. Σοτάρετε ανακατεύοντας συνεχώς για 3-4 λεπτά ή έως ότου ο κιμάς πάρει καφέ χρώμα.
Προσθέστε το κόκκινο κρασί. Αφήστε να βράσει για 1 λεπτό, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να εξατμιστεί η μυρωδιά από το κρασί.
Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε. Προσθέστε 1 κούπα ζεστό νερό, μειώστε σε μέτρια θερμοκρασία και σκεπάστε με καπάκι. Μαγειρέψτε για περίπου 20-30 λεπτά ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να έχετε μια πλούσια, παχιά σάλτσα. Αφαιρέστε από την φωτιά και αφήστε τον κιμά στην άκρη.
Για να φτιάξετε τη μπεσαμέλ
Τοποθετήστε 500 γραμμάρια από γάλα και το αλεύρι σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί.
Ζεστάνετε το υπόλοιπο γάλα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία.
Μόλις το γάλα αρχίσει να φουσκώνει, αφαιρέστε το από τη φωτιά. Προσθέστε σιγά σιγά το μείγμα με το αλεύρι στο ζεστό γάλα ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε το βούτυρο και αλατοπιπερώστε. Προσθέστε μοσχοκάρυδο και επιστρέψτε την κατσαρόλα στη φωτιά. Μαγειρέψτε, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να έχετε μια λεία και παχιά μπεσαμέλ. Αφαιρέστε από τη φωτιά και αφήστε να κρυώσει για λίγα. Προσθέστε αργά τα χτυπημένα αυγά ανακατεύοντας γρήγορα. Προσθέστε 150 γραμμάρια τριμμένο τυρί και αφήστε την στην άκρη.
Για να συναρμολογήσετε τον μουσακά
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 180 ℃.
Στρώστε τις πατάτες στον πάτο ενός ταψιού διαστάσεων περίπου 25 x35 εκατοστά. Πασπαλίστε με 100 γραμμάρια από το τυρί. Στην συνέχεια στρώστε τις μελιτζάνες πάνω από τις πατάτες, πασπαλίστε με πιπέρι και 100 γραμμάρια τυρί. Συνεχίστε απλώνοντας ομοιόμορφα τον κιμά και ολοκληρώστε απλώνοντας ομοιόμορφα την μπεσαμέλ. Πασπαλίστε με το υπόλοιπο τυρί και τοποθετήστε το ταψί στον φούρνο.
Ψήστε για περίπου 45 ή μέχρι να ροδίσει. Αφήστε το παστίτσιο να κρυώσει για περίπου 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρετε.
