Αυτά τα Γεμιστά Τσουρέκια με Γέμιση Λεμόνι ή Σοκολάτα Φουντούκι συνδυάζουν την γλυκιά και αφράτη γεύση της ζύμης με την έντονη γεύση από την κρέμα λεμόνι. Απολαύστε αυτή την υπέροχη συνταγή για γεμιστά τσουρέκια είτε με γέμιση λεμόνι είτε με γέμιση σοκολάτα φουντούκι.
Συγγραφέας: Νεκταρία
Μερίδες: 2 τσουρέκια
ΥΛΙΚΑ
Για το προζύμι
180 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
100 γραμμάρια χλιαρό νερό
125 γραμμάρια χλιαρό γάλα
5 κουταλάκια του γλυκού μαγιά σε σκόνη
Για το τσουρέκι
75 γραμμάρια λιωμένο βούτυρο, ζεστό
400 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
175 γραμμάρια ζάχαρη
1 ¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 της σούπας άρωμα βανίλιας
2 μεγάλα αυγά + 1 αυγό για να αλείψουμε τα τσουρέκια
Για την γέμιση
Για το Λεμόνι Κρέμα
250 γραμμάρια γάλα φρέσκο
150 γραμμάρια ζάχαρη
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
2 κουταλάκια του γλυκού βανίλια ή άρωμα λεμονιού
30 γραμμάρια κορν φλάουρ
1 μεγάλο αυγό
2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
Ξύσμα από 1 λεμόνι
100 γραμμάρια χυμό λεμονιού
5 κουταλιές της σούπας μαρμελάδα φράουλας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για να φτιάξετε το προζύμι
Ανακατέψτε τα υλικά για το προζύμι σε ένα μεγάλο μπολ. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα ή με μεμβράνη και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου για 1 ώρα. Όσο φουσκώνει το προζύμι κάντε την προετοιμασία για την ζύμη. Λιώστε το βούτυρο σε χαμηλή φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.
Για να φτιάξετε το τσουρέκι
Ανακατέψτε 2 από τα αυγά με το φουσκωμένο προζύμι. Συνεχίστε ανακατεύοντας στο προζύμι και το βούτυρο. Στη συνέχεια προσθέστε την βανίλια και την ζάχαρη και ανακατέψτε καλά.
Τοποθετήστε το μείγμα με το προζύμι σε ένα μίξερ και με το εξάρτημα του γάντζου ζυμώστε την ζύμη προσθέτοντας το αλεύρι σταδιακά σε τρεις δόσεις.
Αφήστε την ζύμη να ζυμωθεί στο μίξερ για περίπου 10 λεπτά ή ως ότου η ζύμη μαζευτεί γύρω από τον γάντζο.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη μεταφέρετε την σε ένα ελαφρώς βουτυρωμένο μπολ και στην συνέχεια σκεπάστε την με μια πετσέτα ή με μεμβράνη και αφήστε την να φουσκώσει για τουλάχιστον μία ώρα ή ως ότου διπλασιαστεί σε όγκο.
Όσο φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάστε την γέμιση.
Για να φτιάξετε την Κρέμα Λεμονιού
Ζεσταίνετε το γάλα σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να φτάσει σε σημείο βρασμού.
Ενώ ζεσταίνετε το γάλα τοποθετήστε τη ζάχαρη, το αυγό, το ξύσμα λεμονιού, το κoρν φλάουρ και το αλάτι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, απομακρύνετε από τη φωτιά. Ρίξτε σιγά σιγά το μισό από το ζεστό γάλα μέσα στο μείγμα με το αυγό ανακατεύοντας γρήγορα. Αυτό θα βοηθήσει ώστε να μην κόψει το αυγό.
Ρίξτε το μείγμα του αυγού με το γάλα πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και βάλτε το πάλι να σιγοβράσει. Αφήστε το στη φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο και το άρωμα βανίλιας. Ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και στη συνέχεια προσθέστε τον χυμό λεμονιού και ανακατέψτε ξανά.
Βάλτε την κρέμα σε ένα μπολ και καλύψτε την επιφάνεια με πλαστική μεμβράνη φροντίζοντας η μεμβράνη να εφάπτεται με την επιφάνεια της κρέμας. Αυτό θα εμποδίζει το σχηματισμό κρούστας στην επιφάνεια κρέμα.
Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε την στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά. Με ένα μίξερ χειρός χτυπήστε την κρέμα λεμονιού για περίπου 1 λεπτό σε μεσαία ταχύτητα ώστε να αφρατέψει, πριν την χρησιμοποιήσετε.
Πως να πλάσετε τα τσουρέκια
Ξεφουσκώστε απαλά τη ζύμη και το χωρίστε την στη μέση. Καλύψτε τη μισή με πλαστική μεμβράνη και βάλτε την στην άκρη. Τοποθετήστε την ζύμη πάνω σε ένα αντικολλητικό χαρτί, τοποθετήστε από πάνω ένα δεύτερο. Ανοίξτε το πρώτο κομμάτι ζύμης σε φύλλο περίπου 25×35 εκατοστά, ανάμεσα στα φύλλα από αντικολλητικό χαρτί για ευκολία. Πατήστε ελαφρά δύο γραμμές κάτω από τη ζύμη κατά μήκος, για να το χωρίσετε σε 3 ίσα τμήματα. Απλώστε τη μίση κρέμα λεμονιού γεμίζοντας το κεντρικό τμήμα (δείτε λεπτομέρειες για την εκτέλεση στο «ΔΕΣ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ ΒΗΜΑ-ΒΗΜΑ») και πάνω από τη μισή κρέμα λεμονιού απλώστε προσεκτικά την μισή μαρμελάδα φράουλας, αφήνοντας περίπου 2 εκατοστά ακάλυπτα από όλες της πλευρές της γέμισης.
Για να σχηματίσουμε την ψεύτικη πλεξούδα, κόψτε τα δύο εξωτερικά τμήματα της ζύμης σε λωρίδες των δύο εκατοστών, φροντίζοντας , φροντίζοντας να έχετε τον ίδιο αριθμό λωρίδων και στις δύο πλευρές από κάθε πλευρά. Κόψτε εντελώς την πρώτη και την τελευταίες λωρίδα από κάθε πλευρά. Διπλώστε την κορυφή από την ζύμη πάνω στην γέμιση και στη συνέχεια ξεκινώντας από την αριστερή πλευρά, ανασηκώστε την πρώτη λωρίδα ζύμης και τοποθετήστε ελαφρώς σταυρωτά πάνω από την κορυφή της γέμισης. Επαναλάβετε το ίδιο και από την άλλη πλευρά. Συνεχίστε επαναλαμβάνοντας την ίδια κίνηση μέχρι τις δύο τελευταίες λωρίδες. Πριν τις σταυρώσετε αναδιπλώστε το τελείωμα από το τσουρέκι και πάνω από αυτό τοποθετήστε σταυρωτά τις τελευταίες λωρίδες της ζύμης.
Επαναλάβετε ακριβώς της ίδια διαδικασία και για το δεύτερο κομμάτι ζύμης. Τοποθετήστε τα τσουρέκια πάνω σε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί, σκεπάστε ελαφρά με μια πετσέτα ή μια μεμβράνη και αφήστε τα να φουσκώσουν για 45 με 50 λεπτά ή μέχρι να έχουν φουσκώσει αρκετά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 °F / 180 °C. Αλείψτε τα τσουρέκια με αυγό (ένα ελαφρώς χτυπημένο αυγό, 2 κουταλάκια του γλυκού νερό και ένα μία πρέζα αλάτι). Ψήνετε για 25 έως 30. . Αφαιρέστε από το φούρνο και αφήστε τα να κρυώσουν για 15 έως 20 λεπτά πριν το σερβίρετε.
Ακολουθώντας ακριβώς την ίδια διαδικασία μπορούμε να κάνουμε γεμιστά τσουρέκια σοκολάτα και φουντούκια.
Για τη δεύτερη γέμιση
400 γραμμάρια σοκολάτα της επιλογής σας κομμένη σε μικρά κομμάτια
300 γραμμάρια φουντούκια ψιλοκομμένα
