Ζεστάνετε το λάδι σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Σοτάρετε το σκόρδο στο λάδι μέχρι να μαλακώσει. Προσθέστε το κοτόπουλο στο τηγάνι και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά.
Μεταφέρετε το κοτόπουλο σε μια μεγάλη κατσαρόλα και πασπαλίστε το με την πάπρικα και την καστανή ζάχαρη. Αλατοπιπερώστε , προσθέστε τα μανιτάρια και το κόκκινο κρασί.
Ανακατεύεστε καλά και μαγειρεύεστε σε χαμηλή φωτιά για περίπου 30-40 λεπτά ή μέχρι το κοτόπουλο να μαλακώσει. Όταν τα φιλέτα είναι έτοιμα, προσθέστε κορν φλάουερ, ανακατέψτε ελαφρά και μαγειρέψτε για ένα λεπτό.
Γαρνίρετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε με ζυμαρικά, ρύζι ή πουρέ πατάτας.
