Τα γεμιστά είναι ένα από τα πιο αγαπημένα και καλοκαιρινά λαδερά στην Ελλάδα. Η συνταγή που σας δίνω σήμερα είναι χωρίς κιμά και είμαι σίγουρη ότι θα σας αρέσει πολύ !!!
ΥΛΙΚΑ
Για τα γεμιστά
8 ντομάτες μεσαίου μεγέθους
8 πράσινες πιπεριές μεσαίου μεγέθους
6 μικρές πατάτες, κομμένες στα τέσσερα
Για την γέμιση
350 γραμμάρια ρύζι καρολίνα
½ κούπα ελαιόλαδο
3 ξερά κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, ψιλοκομμένα
5 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
7 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
1 ½ κουταλιά της σούπας φρέσκο δυόσμο, ψιλοκομμένο
1 μικρό ματσάκι μαϊντανό, ψιλοκομμένο
1 μικρό ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη ρίγανη
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο βασιλικό
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας
1 ½ κουταλιά της σούπας ζάχαρη
αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ξεκινήστε πλένοντας καλά τα λαχανικά. Κόψτε το πάνω μέρος από τις ντομάτες και χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι αφαιρέστε τη σάρκα και φυλάξτε τη σε ένα μπολ. Η σάρκα από τις ντομάτες θα είναι η βάση για τη σάλτσα της γέμισης. Κόψτε την κορυφή από τις πιπεριές και αφαιρέστε τους σπόρους και τα λευκά μέρη από το εσωτερικό. Τοποθετήστε τα κενά λαχανικά σε ένα μεγάλο ταψί.
Σε ένα μπλέντερ βάλτε τη σάρκα από τις ντομάτες και τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Αφήστε την πολτοποιημένη ντομάτα στην άκρη.
Σε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους, ζεσταίνουμε το ½ φλιτζάνι λάδι σε μέτρια προς υψηλή φωτιά και σοτάρουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν και να γυαλίσουν.
Προσθέστε το ρύζι, τη πολτοποιημένη ντομάτα και τον πελτέ και ανακατέψτε καλά. Αλατοπιπερώστε, μειώστε τη θερμότητα και μαγειρέψτε για δύο λεπτά. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά. Μόλις απορροφηθεί το υγρό, η γέμιση είναι έτοιμη.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ℃.
Αρχίστε να γεμίζετε τις ντομάτες και τις πιπεριές με την γέμιση μέχρι την κορυφή και κλείστε με τα καπάκια τους.
Αλατοπιπερώστε τις πατάτες και προσθέστε τις στο ταψί, φροντίζοντας να τις τοποθετήσετε γύρω και ανάμεσα από τις ντομάτες και τις πιπεριές, ώστε να μην γλιστρήσουν στο ταψί. Αν σας έχει μείνει γέμιση βάλτε την και αυτή στο ταψί.
Προσθέστε μια κούπα νερό σε μια γωνία του ταψιού και γείρετε το ελαφρώς έτσι ώστε το νερό να πάει παντού.
Ρίχνουμε πάνω από τα γεμιστά ελαιόλαδο και αλατοπιπερώνουμε.
Καλύψτε το ταψί με αντικολλητικό χαρτί και αλουμινόχαρτο και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο για περίπου 35 έως 45 λεπτά, στη συνέχεια βγάλτε το αντικολλητικό χαρτί και το αλουμινόχαρτο και ψήστε τα γεμιστά για επιπλέον 45 λεπτά με 1 ώρα ή έως ότου το ρύζι μαλακώσει και το μεγαλύτερο μέρος των υγρών στο ταψί έχει εξατμιστεί. Φροντίστε να ελέγξετε κατά την διάρκεια του ψησίματος και αν χρειάζεται προσθέστε λίγο νερό.
Απολαύστε τα χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου με τζατζίκι και φέτα.