Σε ένα μεγάλο πυράντοχο μπολ χτυπήστε μαζί το κρασί, το λικέρ και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέστε και χτυπήστε τους κρόκους. Τοποθετήστε το μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα σε μπέν μαρί , ( ΠΡΟΣΟΧΗ !!! το μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το νερό) και χτυπάτε συνεχώς έως ότου αρχίζει να πήζει και να διπλασιαστεί σε όγκο, σε περίπου 5 λεπτά.
Αμέσως τοποθετήστε το μπολ σε λεκάνη με παγωμένο νερό και αφήστε το να κρυώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 10 λεπτά.
Για να φτιάξετε το σιρόπι απλά ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά.
Χτυπάτε όλα τα υλικά της κρέμας mascarpone (εκτός από τη ζάχαρη άχνη) σε ένα μεγάλο μπολ με ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός ή με μίξερ πάγκου σε μεσαία προς υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να αφρατέψει. Προσθέστε την άχνη ζάχαρη και ανακατέψτε ελαφρά.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μπορείτε να προετοιμάσετε την κρέμα μια μέρα νωρίτερα και να την κρατήσετε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξετε το τιραμισού.
Ανακατέψτε ελαφρά την σαμπαγιόν με την κρέμα τιραμισού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Σε ένα ταψί διαστάσεων 28 X 21 εκατ. ή σε ένα τετράγωνο τσέρκι στρώστε μια στρώση σαβαγιάρ, αφού πρώτα τα βουτήξετε και από τις δύο πλευρές στο σιρόπι. Στη συνέχεια απλώστε ομοιόμορφα τη μισή ποσότητα από την κρέμα. Χρησιμοποιώντας τη χοντρή πλευρά ενός τρίφτη, τρίψτε τη σοκολάτα και πασπαλίστε πάνω από την κρέμα. Επαναλάβετε με μια στρώση σαβαγιάρ και την υπόλοιπη κρέμα.
Αν θέλετε ένα ομορφότερο αποτέλεσμα, μπορείτε να βάλετε την δεύτερη στρώση κρέμας με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Καλύψτε το ταψί με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα.
Πασπαλίστε με το κακάο λίγο πριν από το σερβίρισμα.
