Η ψητή γαλοπούλα είναι το αγαπημένο φαγητό των Χριστουγέννων και αυτή η Ψητή Γαλοπούλα Γεμιστή με Κιμά και Αποξηραμένα Φρούτα είναι απλά υπέροχη !!!
Συγγραφέας: Νεκταρία
Μερίδες: 8 άτομα
ΥΛΙΚΑ
Για τη γαλοπούλα
1 γαλοπούλα (3,5 κιλά)
100 γραμμάρια βούτυρο, θερμοκρασία δωματίου
50 γραμμάρια ελαιόλαδο
ξύσμα και χυμό από 1 λεμόνι
3 γάντια σκόρδου, κιμά
1 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας αλάτι
Για τη γέμιση
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας βούτυρο
300 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά
200 γραμμάρια λευκά μανιτάρια, κομμένα σε φέτες
100 γραμμάρια καπνιστό μπέικον, ψιλοκομμένο
200 γραμμάρια κάστανα, βρασμένα, ξεφλουδισμένα και κομμένα σε κομμάτια
5 αποξηραμένα βερίκοκα, ψιλοκομμένα
5 αποξηραμένα σύκα, ψιλοκομμένα
5 αποξηραμένα δαμάσκηνα, ψιλοκομμένα
1 πράσινο μήλο, καθαρισμένο και κομμένο σε μικρά κομμάτια
80 γραμμάρια αποξηραμένα κράνμπερι ή σταφίδες
80 γραμμάρια ανάμεικτους ξηρούς καρπούς
100 γραμμάρια κουκουνάρι
½ κούπα κονιάκ
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κύβο κοτόπουλου διαλυμένο σε ένα φλιτζάνι νερό
Για το ψήσιμο της γαλοπούλας
2 αχλάδια καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα
2 πράσινα μήλα καθαρισμένα και κομμένα στα τέσσερα
2 πορτοκάλια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
2 μανταρίνια καθαρισμένα και κομμένα σε φέτες
½ λεμόνι καθαρισμένο και κομμένο σε φέτες
1 κούπα λευκό ξηρό κρασί
¼ κούπας κονιάκ
½ κούπα φρέσκο χυμό μανταρινιού
½ κούπα φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
1 μεγάλο κρεμμύδι, κομμένο σε φέτες
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι
½ κουταλιά της σούπας αποξηραμένο δεντρολίβανο
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
Για τη σάλτσα
2 κούπες ζωμό από τη γάστρα
1 ½ κουταλιά της σούπας κορν φλάουερ διαλυμένο σε 4 κουταλιές της σούπας νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βγάλτε την γαλοπούλα έξω από το ψυγείο και αφήστε το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου, περίπου 1 ώρα πριν από την προετοιμασία και το μαγείρεμα. Ξεπλύνετε τη γαλοπούλα μέσα και έξω με κρύο νερό και στεγνώστε την με απορροφητικό χαρτί.
Για να φτιάξετε τη γέμιση
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο σε μια μεγάλη κατσαρόλα, σε μέτρια προς υψηλή θερμότητα. Προσθέστε το κρεμμύδι και το σκόρδο και σοτάρετε για 5 λεπτά ή έως ότου μαλακώσουν.
Ανεβάστε την θερμοκρασία και προσθέστε το μπέικον και τον κιμά. Σοτάρετε μέχρι να πάρουν ένα καφέ χρώμα, σπάζοντας τα χοντρά κομμάτια του κιμά.
Σβήστε με το μπράντι και αφήστε τον κιμά να βράσει μέχρι να εξατμιστεί η μυρωδιά του αλκοόλ, για περίπου 1 λεπτό.
Προσθέστε σταδιακά όλα τα υπόλοιπα υλικά και ανακατέψτε καλά. Αφήστε την γέμιση να φτάσει στο σημείο βρασμού, μειώστε την θερμοκρασία και αφήστε την να σιγοβράζει για περίπου 20-30 λεπτά, μέχρι να μείνει μια πλούσια και πυκνή σάλτσα. Αφήστε την στην άκρη να κρυώσει γιά όσο χρόνο προετοιμάζετε την γαλοπούλα.
** Η γέμιση μπορεί να παρασκευαστεί 1 ημέρα νωρίτερα και να φυλαχτεί στο ψυγείο. Σε αυτή την περίπτωση πρέπει να την βγάλετε από το ψυγείο ώστε να έρθε σε θερμοκρασία δωματίου πριν γεμίσετε τη γαλοπούλα.
Για την προετοιμασία της γαλοπούλας
Προθερμάνετε το φούρνο στους 220 ℃.
Σε ένα μπολ, προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο, το ελαιόλαδο, το ξύσμα λεμονιού, το χυμό λεμονιού, το σκόρδο, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά.
Αφαιρέστε το πακέτο με τα εντόσθια από την κοιλότητα της γαλοπούλας και αφήστε τα στην άκρη.
Τοποθετήστε τη γαλοπούλα σε ένα μεγάλο βαθύ ταψί, με το στήθος προς τα επάνω.
Περάστε προσεκτικά τα δάκτυλά σας κάτω από το δέρμα του στήθους ώστε να δημιουργήσετε μια μικρή τσέπη ανάμεσα στο δέρμα και τη σάρκα. Χρησιμοποιώντας τα δάχτυλά σας, βάλτε μια ποσότητα από το μείγμα του βουτύρου-λεμονιού-σκόρδου στην μικρή αυτή τσέπη και σπρώξτε το κάτω από το δέρμα να πάει παντού. Κάνετε το ίδιο και με το δέρμα στα πόδια. Με όσο βούτυρο περισσέψει αλείψτε όλη την υπόλοιπη γαλοπούλα.
Για να γεμίσετε την γαλοπούλα
Γεμίστε τη μικρή κοιλότητα που βρίσκεται στο λαιμό της γαλοπούλας. Διπλώστε το δέρμα του λαιμού κάτω από το σώμα. Γεμίστε και την κοιλιά της γαλοπούλας και καλύψτε τη γέμιση με ένα μικρό κομμάτι αντικολλητικό χαρτί.
Προσθέστε όλα τα υλικά για το ψήσιμο της γαλοπούλας στο ταψί γύρο από την γαλοπούλα. Ψήστε τη γαλοπούλα στους 220℃ για 20 λεπτά. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και ρίξτε ζουμί από το ταψί σε όλη την γαλοπούλα.
Χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 180 °C και ψήστε για περίπου 2 ½ ώρες ή έως ότου η θερμοκρασία από ένα θερμόμετρο βελόνα θα δείχνει στο παχύ μέρος του στήθους , ακριβώς πάνω από την άρθρωση της φτερούγας να δείχνει 71 °C. Περιχύνετε την γαλοπούλα με ζουμί από το ταψί κάθε 20-30 καθ όλη την διάρκεια του ψησίματος.
Μπορείτε να τοποθετήσετε μια λαδόκολλα και ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο πάνω από την γαλοπούλα αφού περάσει ο μισός χρόνος ψησίματος. Αυτό θα βοηθήσει ώστε να μην παραψηθεί η γαλοπούλα
Βγάλτε την γαλοπούλα από το φούρνο, τοποθετήστε την σε μια πιατέλα και αφήστε τη να σταθεί για 30 λεπτά πριν το σερβίρισμα.
Για να φτιάξετε τη σάλτσα
Σουρώστε το ζουμί από την γάστρα και πιέστε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού τα υλικά για να βγάλουν επιπλέον γεύση. Βάλτε δύο κούπες από το ζουμί σε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετήστε το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Με αυτό το τρόπο θα είναι ευκολότερο να αφαιρέσετε το επιπλέον λίπος από το ζουμί.
Μεταφέρετε 2 φλιτζάνια του ζωμού σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζετε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Όταν το ζουμί αρχίσει να βράζει ρίξτε στο διαλυμένο κορν φλάουερ. Όταν η σάλτσα αρχίζει να πήζει αφαιρέστε την κατσαρόλα από την φωτιά.
Σερβίρετε τη γαλοπούλα με την σάλτσα και συνοδέψτε με τραγανές πατάτες φούρνου ή σπιτικό πουρέ ή με οτιδήποτε συνοδευτικό επιθυμείτε.