Προθερμάνετε το φούρνο στους 170 °C.
Για να φτιάξετε την βάση
Αλέστε τα μπισκότα στο μίξερ. Προσθέστε την κανέλα και το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρις ότου τα μπισκότα απορροφήσουν όλο το βούτυρο. Απλώστε και πιέστε το μείγμα των μπισκότων στην βάση και στα πλαϊνά ενός του ταψιού με έλασμα διαμέτρου 28 εκατοστών περίπου. Ψήστε τη βάση για 10 λεπτά. Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει.
Για να φτιάξετε την κρέμα
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πυθμένα, προσθέστε το γάλα, τη μισή ζάχαρη και μεταφέρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να βράσει.
Σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους, προσθέστε το σιμιγδάλι, το κορν φλάουερ και την υπόλοιπη ζάχαρη και ανακατέψτε. Προσθέστε τα αυγά, το τυρί κρέμα, το άρωμα βανίλιας, το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και ανακατέψτε καλά με ένα αυγοδάρτι ή με μίξερ.
Με μια κουτάλα, προσθέστε αργά ζεστό γάλα από τη κατσαρόλα στο μπολ με τα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέστε περισσότερο γάλα χωρίς να σταματήσετε να ανακατεύεται. Πρέπει να προσθέσετε σχεδόν το 1/3 απο το ζεστό γάλα στο μπολ με αυγά. Προσθέστε ξανά το μείγμα των αυγών στην κατσαρόλα, μεταφέρετε την κατσαρόλα πάλι στην φωτιά και συνεχίστε να ανακατεύετε συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, προσθέστε το βούτυρο και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει.
Ρίξτε την κρέμα πάνω από την βάση μπισκότου. Ψήνετε για περίπου 45 λεπτά στο ράφι ακριβώς κάτω από τη μέση του φούρνου.
Αφαιρέστε το ταψί από το φούρνο και τοποθετήστε πάνω σε σχάρα μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αφαιρέστε το δακτυλίδι από την φόρμα, καλύψτε με πλαστική μεμβράνη και μεταφέρετε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.
Σερβίρετε το γλυκό σκέτο ή με οποιαδήποτε σάλτσα φρούτου της επιλογής σας.
