Για να φτιάξουμε την καραμέλα
Βάζουμε τη ζάχαρη και το νερό σε μια κατσαρόλα με βαρύ πάτο ή σε ένα τηγάνι και τα μαγειρεύουμε σε μέτρια-υψηλή θερμοκρασία. Αφήνουμε, μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να πάρει ένα σκούρο χρυσό χρώμα, περίπου 10 λεπτά. Μόλις το σιρόπι αρχίσει να αλλάζει χρώμα, αφαιρέστε το από την φωτιά γιατί καίγεται εύκολα. Ρίξτε προσεκτικά το λιωμένο σιρόπι ζάχαρης σε ένα ταψί διαμέτρου περίπου 22 εκατοστών και αφήστε το να κρυώσει.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 F / 175 C.
Για να φτιάξουμε την κρέμα
Ρίξτε το γάλα, την κρέμα γάλακτος, το ζαχαρούχο γάλα, τα αυγά και το άρωμα βανίλιας, σε ένα μπλέντερ και ανακατέψτε για περίπου 15 δευτερόλεπτα ή έως ότου το μείγμα είναι λείο. Ρίξτε την κρέμα πάνω από το κρύο σιρόπι καραμέλας και καλύψτε με αλουμινόχαρτο.
Τοποθετήστε το ταψί μέσα σε ένα μεγαλύτερο ταψί και τοποθετήστε τα στον φούρνο. Γεμίστε το ταψί με βραστό νερό μέχρι να φτάσει στην μέση του ταψιού.
Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο μέχρι η κρέμα να σταθεροποιηθεί, περίπου 45-55 λεπτά. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε την στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες πριν το σερβίρισμα.
Για το σερβίρισμα, περάστε ένα μαχαίρι γύρω από τα τοιχώματα του ταψιού ώστε να ξεκολλήσει η κρέμα. Αναποδογυρίστε την κρέμα σε μια πιατέλα σερβιρίσματος.
