Για να φτιάξετε τη ζύμη
Ανακατέψτε και ζυμώστε όλα τα υλικά της ζύμης με το χέρι ή το μίξερ μέχρι να φτιάξετε μια λεία και ελαστική ζύμη. Κάντε την ζύμη μια μπάλα τυλίξτε τη με μια μεμβράνη και αφήστε την να ηρεμήσει σε θερμοκρασία δωματίου, για περίπου 30 λεπτά.
Προθερμάνετε το φούρνο στους 350 ℉ / 180 ℃.
Χωρίστε την ζύμη σε 4 κομμάτια και φτιάξτε τα σε μπάλες. Σκεπάστε τις μπάλες της ζύμης με μια μεμβράνη για να μην ξεραθούν.
Ανακατέψτε το κορν φλάουερ και το αλεύρι. Πασπαλίστε την επιφάνεια εργασίας με λίγο από το μείγμα με το κορν φλάουερ και με ένα πλάστη ανοίξτε την πρώτη μπάλα σε ένα στρογγυλό φύλλο διαμέτρου περίπου 50 εκατοστών. Βάλτε το φύλλο στην άκρη και συνεχίστε με τις υπόλοιπες μπάλες τις ζύμης κάνοντας ακριβώς την ίδια διαδικασία.
Για να φτιάξετε τη γέμιση
Βάλτε το σπανάκι σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε 2 κουταλιές της σούπας αλάτι και ανακατέψτε καλά. Τρίψτε το σπανάκι με το αλάτι και αφήστε το σκεπασμένο για 15 λεπτά. Στη συνέχεια πιέστε το σπανάκι ανάμεσα στις παλάμες σας ώστε να βγάλετε τα υγρά.
Ανακατέψτε το στυμμένο σπανάκι με όλα τα υπόλοιπα μυρωδικά σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα πράσα, την σκόνη σκόρδου και το ξερό κρεμμύδι και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατέψτε καλά.
Για να συναρμολογήσετε την πίτα
Με ένα πινέλο λαδώστε με ελαιόλαδο, ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου περίπου 38-40 εκατοστών.
Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο στο ταψί και αλείψτε με ελαιόλαδο και συνεχίστε τοποθετώντας από πάνω το 2ο φύλλο. Απλώστε ομοιόμορφα την γέμιση πάνω από το 2ο φύλλο.
Καλύψτε την γέμιση με το 3ο φύλλο, αλείψτε με ελαιόλαδο και συνεχίστε με το 4ο φύλλο. Αλείψτε και το τελευταίο φύλλο με ελαιόλαδο και πασπαλίστε με λίγες σταγόνες νερό.
Με ένα μαχαίρι, χαράξτε την επιφάνεια της πίτας σε τετράγωνα κομμάτια προσέχοντας να μην την κόψετε πολύ βαθιά.
Ψήστε την πίτα στην πρώτη σχάρα του φούρνου για περίπου 45 λεπτά ή μέχρι να πάρει ένα βαθύ καφέ χρώμα και από τις δύο πλευρές. Αφαιρέστε την από τον φούρνο και αφήστε την να κρυώσει για λίγο. Μπορείτε να την σερβίρετε ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου.
