Ζεστάνετε το μισό ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μεσαία προς δυνατή φωτιά. Τσιγαρίστε το κρέας σε δύο δόσεις, βάζοντας το τσιγαρισμένο κρέας σε ένα πιάτο.
Στη συνέχεια, προσθέστε το υπόλοιπο λάδι στη κατσαρόλα και συνεχίστε προσθέτοντας τα κρεμμύδια και σκόρδο. Σωτάρετε για 1 με 2 λεπτά. Ρίχνουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά (εκτός από καρότα, πατάτες, μανιτάρια και σέλινο). Προσθέστε το κρέας στην κατσαρόλα. Ανακατέψτε καλά, σκεπάστε την κατσαρόλα και σιγοβράστε για 1 έως 1 ½ ώρα ή μέχρι να μαλακώσει το κρέας.
Προσθέστε τα καρότα, τα μανιτάρια, το σέλερι και τις πατάτες, στη συνέχεια, καλύψτε και μαγειρέψτε για επιπλέον 30-40 λεπτά. Δοκιμάστε και προσαρμόστε τα καρυκεύματα εάν χρειάζεται.
Σερβίρετε και γαρνίρετε προαιρετικά με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
