Σε ένα μίξερ αλέστε τα μπισκότα. Βάλτε τα αλεσμένα μπισκότα σε ένα μπολ και προσθέστε την κανέλα και το βούτυρο. Ανακατέψτε καλά.
Βάλτε το μείγμα σε μια ταρτιέρα διαμέτρου 25 cm και πιέστε το τριμμένο μπισκότο με το πίσω μέρος ενός κουταλιού, ώστε να καλύψετε την βάση και τα τοιχώματα. Το πάχος της βάσης πρέπει να είναι περίπου μισό εκατοστό. Βάλτε την βάση στο ψυγείο να κρυώσει για τουλάχιστον 1 ώρα.
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός ή ένα μίξερ πάγκου χτυπήστε την κρέμα γάλακτος, την άχνη ζάχαρη, τον καφέ και το άρωμα βανίλιας για περίπου 3-4 λεπτά μέχρι να γίνει μια ανάλαφρη σαντιγί.
Γεμίστε τη βάση της τάρτα με την αλμυρή σάλτσα καραμέλας.
Στρώστε τις μπανάνες σε ροδέλες και καλύψτε με την σαντιγί και τις φλούδες σοκολάτας. Βάλτε το μπανόφι στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες πριν σερβίρετε.
