Για να φτιάξετε τη γέμιση φράουλας
Ανακατέψτε μαζί τη γέμιση φράουλας και τη μαρμελάδα φράουλας. Αφήστε την στην άκρη.
Για να φτιάξετε το σιρόπι
Σε μια κατσαρόλα, βράστε τον χυμό λεμονιού, τη ζάχαρη, το άρωμα βανίλιας και το ρούμι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη.
Για να φτιάξετε τη κρέμα λεμονιού
Ανακατέψτε όλα τα υλικά της κρέμας λεμονιού σε μια μεσαίου μεγέθους κατσαρόλα. Βράστε την κρέμα σε μέτρια φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει. Στη συνέχεια, αφαιρέστε την κατσαρόλα από την φωτιά και τοποθετήστε την σε ένα μπολ με παγωμένο νερό και αφήστε να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά, ανακατεύοντας ανά τακτά χρονικά διαστήματα.
Για να κάνετε την κρέμα mascarpone
Σε ένα μεγάλο μπολ , είτε με ένα μίξερ χειρός είτε με ένα μίξερ πάγκου, χτυπήστε όλα τα υλικά της κρέμας mascarpone, σε μεσαία προς υψηλή ταχύτητα μέχρις ότου έχετε μια λεία , πηχτή και αφράτη κρέμα.
Ανακατέψτε μαζί την κρέμα λεμονιού και την κρέμα mascarpone.
Για να συναρμολογήσετε την σαρλότ
Χρησιμοποιήστε μια φόρμα με έλασμα διαμέτρου περίπου 26 εκατοστών.
Κόψτε τα σαβαγιάρ σε μήκος 7 εκατοστών. Τα μικρότερα κομμάτια θα τα χρησιμοποιήσετε για το κάτω μέρος και ενδιάμεσα στο γλυκό. Βουτήξτε γρήγορα τα σαβαγιάρ στο σιρόπι και καλύψτε το κάτω μέρος της φόρμας. Επαναλάβετε την ίδια διαδικασία και τοποθετήστε τα μεγάλα σαβαγιάρ όρθια κατά μήκος της εσωτερικής πλευράς της φόρμας. Στη συνέχεια, απλώστε ομοιόμορφα την μίση ποσότητα κρέμας. Επαναλάβετε με άλλη μία στρώσει σιροπιασμένα σαβαγιάρ. Στην συνέχεια απλώστε ομοιόμορφα την γέμιση φράουλας εμποτισμένων παγωτών συνεχίστε με τη γέμιση φράουλας και τελειώστε με την υπόλοιπη κρέμα λεμόνι. Καλύψτε προσεκτικά τη φόρμα με μια μεμβράνη και αφήστε το γλυκό στο ψυγείο για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη την νύχτα.
Αφού έχει παγώσει και πήξει εντελώς , ξεφορμάρετε και διακοσμήστε με φρέσκες φράουλες και σερβίρετε.
