Αλατοπιπερώστε καλά το κρέας.
Ανακατέψτε μαζί το ελαιόλαδο, 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκιά πάπρικα και τη μουστάρδα και αλείψτε το κρέας.
Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατέψτε όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από την μπύρα και το κρασί.
Βάλτε το κρέας και όλα τα υπόλοιπα υλικά καθώς και το κρασί και την μπύρα μέσα στο slow cooker. Μαγειρέψτε σε υψηλή θερμοκρασία για περίπου 8 ώρες.
Αν δεν έχετε slow cooker μπορείτε να κάνετε την συνταγή στο φούρνο με γάστρα.
Ακολουθήστε τα ίδια στάδια εκτέλεσης της συνταγής και ψήνετε στο φούρνο, για 20 λεπτά στους 220 ℃ χωρίς το καπάκι και για 4 ½ -5 ώρες με το καπάκι στους 160 ℃, ή μέχρι το κρέας να είναι τρυφερό. Το κρέας είναι έτοιμο όταν το κόκαλο βγαίνει εύκολα από το κρέας.
Για να φτιάξετε τη σάλτσα
Σουρώστε το ζουμί από την γάστρα και πιέστε με το πίσω μέρος ενός κουταλιού τα υλικά για να βγάλουν επιπλέον γεύση. Βάλτε δύο κούπες από το ζωμό σε ένα μεγάλο μπολ και τοποθετήστε το στο ψυγείο ή στην κατάψυξη. Με αυτό το τρόπο θα είναι ευκολότερο να αφαιρέσετε το επιπλέον λίπος από το ζωμό.
Βάλτε 2 φλιτζάνια του ζωμού μαζί με τα αποξηραμένα φρούτα σε μια μικρή κατσαρόλα και βράζετε σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία για περίπου 5 λεπτά. Όταν το ζουμί αρχίσει να βράζει ρίξτε στο διαλυμένο κορν φλάουερ. Όταν η σάλτσα αρχίζει να πήζει αφαιρέστε την κατσαρόλα από την φωτιά. Αλατοπιπερώστε αν χρειάζεται.
Σερβίρετε το χοιρινό με την σάλτσα και συνοδέψτε με τραγανές πατάτες φούρνου ή σπιτικό πουρέ ή με οτιδήποτε συνοδευτικό επιθυμείτε.
