Αυτό το ζουμερό και αφράτο κέικ είναι βέβαιο ότι θα ευχαριστήσει τους πάντες. Αν σας αρέσουν τα κεράσια, θα το λατρέψετε.
Συγγραφέας: Νεκταρία
Μερίδες: 8-10 άτομα
ΥΛΙΚΑ
Για το κέικ
220 γραμμάρια βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
300 γραμμάρια ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 μεγάλα αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου
2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
350 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
200 γραμμάρια φρέσκο γάλα πλήρες
1 κουταλιά της σούπας άρωμα βανίλιας
Για την βάση
150 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
100 γραμμάρια βούτυρο
25 γραμμάρια παγωμένο νερό
Για την γέμιση αμυγδάλου
100 γραμμάρια ασπράδια αυγού, σε θερμοκρασία δωματίου
200 γραμμάρια αμύγδαλα αλεσμένα
100 γραμμάρια άχνη ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας ή άρωμα αμυγδάλου
Για topping
1 κονσέρβα κεράσια για γέμιση τάρτας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180°C.
Για να φτιάξετε τη βάση
Ανακατέψτε μαζί το αλεύρι και το αλάτι.
Κόψτε το βούτυρο σε μικρούς κύβους ή σε μικρά κομμάτια. Προσθέτουμε το αλεύρι και με ένα πηρούνι δουλεύουμε το μείγμα μέχρι να γίνει σαν άμμος. Αν υπάρχουν μεγαλύτερα κομμάτια βουτύρου δεν πειράζει.
Ρίχνουμε το νερό και αρχίζουμε να ανακατεύουμε μέχρι η ζύμη να αρχίσει γίνεται μια μπάλα.
Πιέστε την ζύμη ώστε να γίνει ένας δίσκος. Για καλύτερο αποτέλεσμα τοποθετήστε τη ζύμη στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Εάν η ζύμη μείνει στο ψυγείο για περισσότερο από 30 λεπτά αφήστε τη σε θερμοκρασία δωματίου 10-15 λεπτά πριν την ανοίξετε σε φύλλο.
Ανοίξτε τη ζύμη σε ένα φύλλο διαμέτρου 25 εκατοστά περίπου. Τοποθετήστε την ζύμη στο ταψί.
Για την γέμιση αμυγδάλου
Ανακατέψτε τα αλεσμένα αμύγδαλα, ζάχαρη και αλάτι σε ένα μπολ.
Προσθέστε τα ασπράδια αυγού στα στο μείγμα του αμυγδάλου και ανακατέψτε με μια σπάτουλα ή με μίξερ. Η γέμιση πρέπει να είναι κολλώδης και λεία.
Απλώστε τη γέμιση αμυγδάλου ομοιόμορφα πάνω από την βάση.
Για να φτιάξετε το κέικ
Ανακατέψτε το μπέικιν πάουντερ στο αλεύρι και αφήστε το στην άκρη.
Χτυπήστε μαζί το βούτυρο, τη ζάχαρη και το αλάτι, μέχρι να αφρατέψουν.
Προσθέστε ένα ένα τα αυγά, χτυπώντας καλά μετά από κάθε προσθήκη αυγού. Καθαρίστε τα πλαϊνά του μπολ από την ζύμη και χτυπήστε ξανά.
Προσθέστε το αλεύρι σε τρία μέρη εναλλάξ με το γάλα, ξεκινώντας και τελειώνοντας με το αλεύρι. Προσθέστε το άρωμα βανίλιας και ανακατέψτε καλά.
Βάλτε τη ζύμη του κέικ πάνω από τη γέμιση αμυγδάλου και στρώστε ομοιόμορφα με μία σπάτουλα την επιφάνεια.
Με ένα κουταλάκι του γλυκού τοποθετήστε μικρές ποσότητες από το κεράσι σε διάφορα σημεία της επιφάνειας.
Ψήνουμε το κέικ για 45 έως 60 λεπτά ή μέχρι να βγει καθαρή μια οδοντογλυφίδα που θα βυθίσουμε στο κέντρο του κέικ.