Το Τιραμισού είναι ένα πλούσιο σε γεύση γλυκό που αναμιγνύει την γεύση του κακάο και του καφέ με το Mascarpone και το γλυκό κόκκινο κρασί, ανάμεσα σε στρώσεις από μπισκότα σαβαγίαρ.
Αυτή είναι η δική μου εκδοχή, πρόσθεσα τριμμένη σοκολάτα και αντικατέστησα μέρος του κρασιού με λικέρ ουίσκι. Εμπλούτισα το σιρόπι για τα σαβαγίαρ με κακάο, άρωμα βανίλιας και λικέρ ουίσκι. Είναι απίστευτα νόστιμο και τέλειο για κάθε περίσταση.
Συγγραφέας: Νεκταρία
Μερίδες: 10-12 άτομα
ΥΛΙΚΑ
Για τη σαμπαγιόν
100 γραμμάρια ζάχαρης
50 γραμμάρια Ιρλανδικό λικέρ ουίσκι (πχ. Baileys)
50 γραμμάρια κόκκινο γλυκό κρασί (πχ. Μαυροδάφνη)
4 κρόκους αυγού
Για το σιρόπι καφέ
140 γραμμάρια καφέ espresso ή (130 ml ζεστό νερό και 3 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαίο καφέ espresso)
100 γραμμάρια Ιρλανδικό λικέρ ουίσκι
1 κουταλιά της σούπας άρωμα βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας κακάο
1 κουταλιά της σούπας άχνη ζάχαρη (προαιρετικά)
Για την κρέμα Mascarpone
500 γραμμάρια Mascarpone
350 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
100 γραμμάρια ζάχαρη άχνη
1 κουταλιά της σούπας άρωμα βανίλιας
300 γραμμάρια μπισκότα σαβαγιάρ (περίπου 40 μπισκότα)
100 γραμμάρια κουβερτούρα, τριμμένη
3 κουταλιές της σούπας κακάο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για να φτιάξετε τη sabayon
Σε ένα μεγάλο πυράντοχο μπολ χτυπήστε μαζί το κρασί, το λικέρ και τη ζάχαρη. Στη συνέχεια προσθέστε και χτυπήστε τους κρόκους. Τοποθετήστε το μπολ πάνω σε μια κατσαρόλα σε μπέν μαρί , ( ΠΡΟΣΟΧΗ !!! το μπολ δεν πρέπει να αγγίζει το νερό) και χτυπάτε συνεχώς έως ότου αρχίζει να πήζει και να διπλασιαστεί σε όγκο, σε περίπου 5 λεπτά.
Αμέσως τοποθετήστε το μπολ σε λεκάνη με παγωμένο νερό και αφήστε το να κρυώσει, ανακατεύοντας περιστασιακά, για περίπου 10 λεπτά.
Για να φτιάξετε το σιρόπι
Απλά ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά για το σιρόπι.
Για να φτιάξετε την κρέμα Mascarpone
Χτυπάτε όλα τα υλικά της κρέμας mascarpone (εκτός από τη ζάχαρη άχνη) σε ένα μεγάλο μπολ με ένα ηλεκτρικό μίξερ χειρός ή με μίξερ πάγκου σε μεσαία προς υψηλή ταχύτητα μέχρι το μείγμα να αφρατέψει. Προσθέστε την άχνη ζάχαρη και ανακατέψτε ελαφρά.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Μπορείτε να προετοιμάσετε την κρέμα μια μέρα νωρίτερα και να την κρατήσετε στο ψυγείο μέχρι να φτιάξετε το τιραμισού.
Ανακατέψτε ελαφρά την σαμπαγιόν με την κρέμα τιραμισού μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Για να συνθέσετε το Tiramisu
Σε ένα ταψί διαστάσεων 28 X 21 εκατ. ή σε ένα τετράγωνο τσέρκι στρώστε μια στρώση σαβαγιάρ, αφού πρώτα τα βουτήξετε και από τις δύο πλευρές στο σιρόπι. Στη συνέχεια απλώστε ομοιόμορφα τη μισή ποσότητα από την κρέμα. Χρησιμοποιώντας τη χοντρή πλευρά ενός τρίφτη, τρίψτε τη σοκολάτα και πασπαλίστε πάνω από την κρέμα. Επαναλάβετε με μια στρώση σαβαγιάρ και την υπόλοιπη κρέμα.
Αν θέλετε ένα ομορφότερο αποτέλεσμα, μπορείτε να βάλετε την δεύτερη στρώση κρέμας με μια σακούλα ζαχαροπλαστικής. Καλύψτε το ταψί με μεμβράνη και αφήστε το στο ψυγείο για μια νύχτα. Πασπαλίστε με το κακάο λίγο πριν από το σερβίρισμα.