Κόκορας Κρασάτος με Μανιτάρια και Μπέικον, διαφορετικός από την παραδοσιακή Ελληνική συνταγή αλλά εξίσου νόστιμος.
Συγγραφέας: Νεκταρία
Μερίδες: 6-8 άτομα
ΥΛΙΚΑ
1 κόκορα ή κοτόπουλο, 2.000-2.300 γραμμάρια, κομμένο σε μερίδες
2 κούπες κόκκινο κρασί
2 κούπες ζωμό κοτόπουλου (3 κύβοι κοτόπουλο διαλυμένους σε 2 κούπες νερό)
1/3 κούπας κονιάκ, προαιρετικά
300 γραμμάρια λωρίδες μπέικον, κομμένες σε κομμάτια 1 εκατοστού
¼ κούπα ελαιόλαδο
3 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, ψιλοκομμένα
4 καρότα μεσαίου μεγέθους, κομμένα σε κομμάτια των 2 εκατοστών
4 σκελίδες σκόρδο, λιωμένες
2 κουταλιές της σούπας πελτέ ντομάτας
1 κουταλάκι του γλυκού μαύρο πιπέρι
1 κουταλιά της σούπας αποξηραμένο θυμάρι
4 κουταλιές της σούπας βούτυρο
350 γραμμάρια μανιτάρια, κομμένα στα τέσσερα
25 κρεμμύδια για στιφάδο, ξεφλουδισμένα
2 κουταλιές ζάχαρη
αλάτι και πιπέρι
Βούτυρο μανιέ – 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι + 2 κουταλιές της σούπας μαλακό βούτυρο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τοποθετήστε τον κόκορα σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε το κόκκινο κρασί και το ζωμό, καλύψτε με μεμβράνη και μαρινάρετε για τουλάχιστον 2 ώρες ή από το προηγούμενο βράδυ αν αυτό είναι εφικτό.
Προσθέστε το μπέικον σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια-υψηλή φωτιά. Σοτάρετε το μπέικον μέχρι να πάρει χρώμα και να είναι τραγανό, περίπου 8 λεπτά και στη συνέχεια αφαιρέστε το από την κατσαρόλα.
Αφαιρέστε τον κόκορα από τη μαρινάδα κρασιού, (κρατήστε τη μαρινάδα). Σκουπίστε τον κόκορα με σαπροφυτικό χαρτί. Στην ίδια κατσαρόλα που σοτάρατε το μπέικον, προσθέστε το μισό ελαιόλαδο και ζεσταίνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να καπνίσει. Σοτάρετε τον κόκορα και από τις δύο πλευρές μέχρι να ροδίσει, 3 έως 5 λεπτά ανά πλευρά. Αφαιρέστε τον κόκορα από την φωτιά.
Προσθέστε υπόλοιπο ελαιόλαδο στην κατσαρόλα, προσθέστε τα ψιλοκομμένα κρεμμύδια, σκόρδο και καρότα και αφήστε τα να σοταριστούν μέχρι τα κρεμμύδια να ροδίσουν, περίπου 5-6 λεπτά.
Σπρώξτε τα λαχανικά στο πλάι της κατσαρόλας και προσθέστε τον πελτέ ντομάτας. Μαγειρέψτε τον πελτέ μέχρι να αρχίσει να μυρίζει και να πάρει σκούρο χρώμα. Προσθέστε το κονιάκ και ανακατέψτε καλά τρίβοντας τον πάτο της κατσαρόλας ώστε να ξεκολλήσουν κομμάτια από το κρέας που μπορεί να έχουν κολλήσει. Προσθέστε τη μαρινάδα κρασιού στην κατσαρόλα.
Προσθέστε τον κόκορα και τυχόν ζουμί από το σκεύος που τον τοποθετήσατε μετά το σοτάρισμα, πίσω στην κατσαρόλα και πασπαλίζουμε το θυμάρι. Προσθέστε το μαύρο πιπέρι και μπέικον, ανακατέψτε καλά, σκεπάζουμε την κατσαρόλα, χαμηλώστε τη φωτιά και σιγοβράστε για 40 λεπτά.
Εν τω μεταξύ, ρίξτε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο σε ένα μεγάλο τηγάνι. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε σε μέτρια-υψηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν, περίπου 5 λεπτά. Αφήστε τα στην άκρη.
Στο ίδιο τηγάνι προσθέστε τις άλλες 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, προσθέστε τα κρεμμυδάκια για στιφάδο και δύο κουταλιές της σούπας ζάχαρη. Σοτάρετε σε μέτρια-υψηλή φωτιά για περίπου 6 λεπτά. Προσθέστε τα μανιτάρια στο τηγάνι με κρεμμύδια, ανακατέψτε και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό.
Προσθέστε τα κρεμμυδάκια και τα μανιτάρια στην κατσαρόλα με τον κόκορα και μαγειρέψτε για επιπλέον 10-15 λεπτά.
Σε ένα μικρό μπολ ανακατέψτε το βούτυρο και το αλεύρι για να φτιάξετε το βούτυρο μανιέ. Αφαιρέστε από την κατσαρόλα τον κόκορα και προσθέστε το βούτυρο μανιέ. Συνεχίστε το μαγείρεμα ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει η σάλτσα. Δοκιμάστε την σάλτσα και αλατοπιπερώστε ανά χρειάζεται.
Προσθέστε τον κόκορα πίσω στην κατσαρόλα και μαγειρέψτε για άλλο 1 λεπτό. Σερβίρετε ζεστό.