Το Φρικασέ το έχουμε συνδεδεμένο, πάντα με κρέας και κυρίως με αρνάκι ή κατσικάκι. Αυτή η συνταγή είναι μια παραλλαγή του κλασσικού Φρικασέ που έχει ως βάση το κρέας. Το κρέας το αντικαθιστούν ποικιλία μανιταριών. Φρικασέ Μανιταριών, η τέλεια χορτοφαγική συνταγή. Απολαύστε την !!!
Συγγραφέας: Νεκταρία
Μερίδες: 6 άτομα
ΥΛΙΚΑ
Για το φρικασέ
700 γραμμάρια ποικιλία μανιταριών
½ κούπα ελαιόλαδο
3 κρεμμύδια μεσαίου μεγέθους, ψιλοκομμένα
1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος), ψιλοκομμένο
6 φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα
500 γραμμάρια μαρούλι (2 μικρά), ψιλοκομμένο
1 μικρό ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο
3 κύβους λαχανικών, διαλυμένους σε 1 φλιτζάνι ζεστό νερό
1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
1 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Για το αυγολέμονο
4 κουταλιές χυμό λεμονιού
2 αυγά
Αλάτι και πιπέρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια προς υψηλή θερμοκρασία. Προσθέστε τα κρεμμύδια, το πράσο και τα πράσινα κρεμμύδια και σοτάρετε για περίπου 10 λεπτά ή έως ότου τα κρεμμύδια μαλακώσουν. Προσθέστε τα μανιτάρια και σοτάρετε για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά από τα μανιτάρια.
Χαμηλώστε την θερμοκρασία σε μέτρια προς χαμηλή και προσθέστε την σκόνη σκόρδου, τους διαλυμένους σε νερό κύβους λαχανικών και το θυμάρι. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε για περίπου 5 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε το μαρούλι και τον άνηθο. Προσθέστε το πιπέρι και σιγοβράστε για 20 έως 25 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά και να εξατμιστεί το μισό ζουμί. Δοκιμάστε και αλατοπιπερώστε ξανά, εάν είναι απαραίτητο.
Σε ένα μπολ, χτυπήστε ελαφρά τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και το χυμό λεμονιού μέχρι να ανακατευτούν πλήρως.
Προσθέστε μια κουταλιά ζεστό ζουμί από την κατσαρόλα στο μπολ με το αυγολέμονο και ανακατεύοντας γρήγορα. Προσθέστε περισσότερες κουταλιές ζουμί (3-5) ενώ ανακατεύετε συνεχώς. Πρέπει να προσθέσετε σχεδόν όλο το ζουμί που έχει μείνει στην κατσαρόλα.
Αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέστε το αυγολέμονο στην κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά.
Σερβίρετε με ψιλοκομμένο άνηθο , λίγο ελαιόλαδο και φέτες λεμονιού.