Μιλφείγ. Το κλασσικό Γαλλικό γλυκό με τα τραγανά φύλλα σφολιάτας και την πλούσια κρέμα ζαχαροπλαστικής αλλά με μια πινελιά λευκής σοκολάτας !!!
Συγγραφέας: Νεκταρία
Μερίδες: 8 άτομα
ΥΛΙΚΑ
Για τη σφολίατα
1 φύλλο σφολιάτας περίπου 425 γραμμάρια
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη άχνη
1 κουταλάκι του γλυκού κανέλα
Για την κρέμα ζαχαροπλαστικής λευκής σοκολάτας
200 γραμμάρια λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
50 γραμμάρια ζάχαρη
2 μεγάλα αυγά
30 γραμμάρια κορν φλάουρ
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
500 γραμμάρια πλήρες γάλα
1 κουταλιά της σούπας άρωμα βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
150 γραμμάρια κρέμα γάλακτος χτυπημένη σε σαντιγί
Γλάσο λευκή σοκολάτα
150 γραμμάρια λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
50 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμάνετε το φούρνο στους 190C.
Βάλτε το φύλλο σφολιάτας σε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί και χωρίστε το σε τρία ίσα κομμάτια. Τρυπήστε με ένα πιρούνι όλη την επιφάνεια της σφολιάτας.
Ανακατέψτε την ζάχαρη άχνη και την κανέλα και πασπαλίστε τα 3 κομμάτια της σφολιάτας. Ψήστε τη σφολιάτα για 15-20 λεπτά.
Μεταφέρετε τα ψημένα φύλλα σε μια σχάρα μέχρι να κρυώσουν.
Για να φτιάξετε την κρέμα ζαχαροπλαστικής
Ζεσταίνουμε το γάλα σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να φτάσει σε σημείο βρασμού.
Ενώ ζεσταίνετε το γάλα τοποθετήστε τη ζάχαρη, τα αυγά, το κορν φλάουρ και το αλάτι σε ένα μπολ. Ανακατέψτε καλά μέχρι να έχετε ένα ομοιόμορφο μείγμα.
Μόλις το γάλα αρχίσει να βράζει, απομακρύνετε από τη φωτιά. Ρίξτε σιγά σιγά το μισό από το ζεστό γάλα μέσα στο μείγμα με το αυγό ανακατεύοντας γρήγορα. Αυτό θα βοηθήσει ώστε να μην κόψει το αυγό.
Ρίξτε το μείγμα του αυγού με το γάλα πίσω στην κατσαρόλα με το υπόλοιπο γάλα και βάλτε το πάλι να σιγοβράσει. Αφήστε το στη φωτιά μέχρι να αρχίσει να πήζει.
Αφαιρέστε από τη φωτιά και προσθέστε το βούτυρο, το άρωμα βανίλιας και την κομμένη λευκή σοκολάτα. Ανακατέψτε καλά μέχρι να λιώσει το βούτυρο και η σοκολάτα.
Βάλτε την κρέμα σε ένα μπολ και καλύψτε την επιφάνεια με πλαστική μεμβράνη φροντίζοντας η μεμβράνη να εφάπτεται με την επιφάνεια της κρέμας.
Αφήστε την κρέμα να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια τοποθετήστε την στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει καλά, για περίπου 3-4 ώρες.
Αφού την βγάλετε από το ψυγείο, χτυπήστε ξανά την κρέμα σε χαμηλή ταχύτητα για να αφρατέψει ξανά. Ανακατέψτε στην κρέμα ζαχαροπλαστικής με την σαντιγί και τοποθετήστε σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με στρογγυλή μύτη. Τοποθετήστε την σακούλα στο ψυγείο μέχρι την στιγμή που θα την χρησιμοποιήσετε.
Για να κάνετε γλάσο λευκής σοκολάτας
Βράστε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα σε μεσαία θερμοκρασία ανακατεύοντας συνεχώς ώστε να μην πιάσει στον πάτο της κατσαρόλας.
Ρίχνουμε την λευκή σοκολάτα στην ζεστή κρέμα και αφήνουμε να περάσουν 10-20 δευτερόλεπτα πριν αρχίσουμε να ανακατεύουμε προσεκτικά. Ανακατεύουμε το μείγμα μέχρι να λιώσει η λευκή σοκολάτα.
Για να συναρμολογήσετε το μιλφείγ
Απλώστε την μισή ποσότητα από την κρέμα ζαχαροπλαστικής πάνω από το πρώτο κομμάτι της σφολιάτας. Το πάχος της κρέμας πρέπει να είναι τουλάχιστον 1 εκατοστό. Τοποθετήστε από πάνω το δεύτερο κομμάτι σφολιάτας και μετά απλώστε την υπόλοιπη κρέμα. Τέλος τοποθετήστε το τελευταίο κομμάτι σφολιάτας.
Διακοσμήστε με ζάχαρη άχνη ή με γλάσο λευκής σοκολάτας.