Δοκιμάστε αυτή την μυρωδάτη και αφράτη Βασιλόπιτα Κέικ με Ξηρούς Καρπούς και Σταφύδες. Θα σας ενθουσιάσει με την γεύση της.
Συγγραφέας: Νεκταρία
Μερίδες: 8-10 κομμάτια
ΥΛΙΚΑ
Για το κέικ
450 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
125 γραμμάρια βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
125 γραμμάρια φυτικό λίπος (πχ φυτίνη)
350 γραμμάρια ζάχαρη
4 αυγά χωρισμένα σε θερμοκρασία δωματίου
130 γραμμάρια πλήρες γάλα, σε θερμοκρασία δωματίου
60 γραμμάρια φρέσκο χυμό πορτοκαλιού
60 γραμμάρια φρέσκο χυμό μανταρινιού
1 κουταλιά της σούπας άρωμα βανίλιας
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 κουταλιά της σούπας κανέλα
¼ κουταλάκι του γλυκού σκόνη γαρίφαλο
¼ κουταλάκι του γλυκού μοσχοκάρυδο
100 γραμμάρια σταφίδες
50 γραμμάρια καρύδια, ψιλοκομμένα
50 γραμμάρια φουντούκια, ψιλοκομμένα
50 γραμμάρια σταγόνες σοκολάτας
1 κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις
Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Προθερμάνετε το φούρνο στους 340 ° F / 170 ° C.
Ανακατέψτε μαζί τις σταφίδες, τα καρύδια, τα φουντούκια, τις σταγόνες σοκολάτας και μια κουταλιά της σούπας αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Τα αφήνετε στην άκρη.
Για να φτιάξετε το κέικ
Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι, το μπείκιν πάουντερ, το αλάτι, την κανέλα, το γαρίφαλο και το μοσχοκάρυδο και αφήστε το στην άκρη.
Σε ένα άλλο μεγάλο μπολ, χτυπήστε τα ασπράδια από τα αυγά σε μεσαία προς υψηλή ταχύτητα μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Αφήστε τα στην άκρη.
Ανακατέψτε το χυμό πορτοκαλιού και μανταρινιού. Αφήστε τα στην άκρη.
Χτυπήστε μαζί το βούτυρο, το φυτικό λίπος και τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν και να πάρουν ένα ανοιχτό χρώμα.
Προσθέστε τους κρόκους αυγών και το άρωμα βανίλιας και χτυπήστε καλά. Μαζέψτε την ζύμη από τις πλευρές του μπολ και χτυπήστε πάλι.
Προσθέστε στο βούτυρο το μείγμα μυρωδικών/ αλευριού σε τρία μέρη εναλλάξ με το γάλα και το χυμό φρούτων, χτυπώντας ενδιάμεσα από κάθε υλικό που προσθέτετε. Ξεκινήστε και τελειώστε με αλεύρι.
Προσθέστε και ανακατέψτε ελαφρά τα ασπράδια στο μείγμα. Προσθέστε το μείγμα των ξηρών καρπών και ανακατέψτε ελαφρά.
Βουτυρώστε και αλευρώστε ένα στρογγυλό ταψί διαμέτρου 26 εκ. . Βάλτε την ζύμη στο ταψί και απλώστε την ομοιόμορφα με μία σπάτουλα.
Ψήστε το κέικ για 45 έως 55 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να πάρει ένα ελαφρύ καφέ χρώμα και αν βυθίσετε μια οδοντογλυφίδα στην μέση να βγαίνει καθαρή.
Βγάλτε το κέικ από το φούρνο. Βάλτε το ταψί πάνω σε μια σχάρα για 10 λεπτά. Μετά από 10 λεπτά, βγάλτε το κέικ από το ταψί και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Αφού κρυώσει γυρίστε το κέικ ανάποδα και βάλτε μέσα σε ένα νόμισμα που έχετε πλύνει και διπλώσει σε ένα μικρό κομμάτι αλουμινόχαρτο. Γυρίστε πάλι το κέικ και πασπαλίστε το με ζάχαρη άχνη. Διακοσμήστε την βασιλόπιτα όπως εσείς θέλετε.