Προθερμάνετε το φούρνο στους 180℃.
Για να φτιάξετε την γέμιση
Σε ένα μεγάλο τηγάνι ή σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά. Σοτάρετε το κρεμμύδι, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και τα πράσα για περίπου 3 λεπτά. Προσθέστε την τριμμένη κολοκύθα και σοτάρετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά από τα λαχανικά. Αφαιρέστε τη γέμιση από τη φωτιά, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα μεγάλο μπολ και αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά. Αλατοπιπερώστε, προσθέστε όλα τα υπόλοιπα υλικά της γέμισης και ανακατέψτε καλά.
Για να φτιάξετε την πίτα
Τοποθετήστε το ένα φύλλο της σφολιάτας σε μια λαμαρίνα την οποία έχετε στρώση με λαδόκολλα. Απλώστε το μείγμα της κολοκύθας ομοιόμορφα, φροντίζοντας να αφήσετε περιθώριο 2-3 εκατοστών (3 / 4-1 ″) γύρω από τις άκρες του φύλλου.
Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο σφολιάτας πάνω από την γέμιση και πιέστε το φύλλο στις άκρες ώστε να κλείσει καλά, προσέχοντας να μην αφήσετε κάποια σημεία ανοιχτά και βγει η γέμιση έξω κατά το ψήσιμο.
Αλείψτε το φύλλο σφολιάτας με το αυγό, κόψτε σε κομμάτια και τρυπήστε την επιφάνεια της πίτας.
Ψήστε την πίτα για 30 έως 45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και από τις δύο πλευρές. Αφήστε την να κρυώσει για 15 λεπτά πριν την σερβίρετε.
