Έχετε φάει Banoffee ; Το Παγωτό Banoffee είναι η παγωμένη έκδοση του γνωστού γλυκού. Μου αρέσει να βάζω την δική μου πινελιά σε κλασικές συνταγές και αυτή η συνταγή δεν αποτελεί εξαίρεση!
Συγγραφέας: Νεκταρία
Μερίδες: 8-10 άτομα
ΥΛΙΚΑ
Για το παγωτό βανίλια
500 γραμμάρια κρέμα γάλακτος, κρύα
500 γραμμάρια φυτική κρέμα ζαχαροπλαστικής, κρύα
1 κουτί (400ml) ζαχαρούχο γάλα, κρύο
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας άρωμα βανίλιας
5 κουταλιές της σούπας βότκα
Για τη Butterscotch
¼ κούπας βούτυρο
¾ κούπας σκούρα καστανή ζάχαρη
½ κούπα κρέμα γάλακτος
½ κουταλιά της σούπας άρωμα βανίλιας
1 κουταλιά της σούπας ουίσκι (προαιρετικό)
¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για κομποτέ μπανάνας
3 κουταλιές αλατισμένο βούτυρο
3 ώριμες μπανάνες, κομμένες σε κομμάτια
2 κουταλιές της σούπας καστανή ζάχαρη
¼ κούπας λευκό ρούμι
1 κουταλιά της σούπας άρωμα βανίλιας
200 γραμμάρια μπισκότα digestive
120 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα, ψιλοκομμένη
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Την προηγούμενη μέρα ή το βράδυ, τοποθετήστε την φυτική κρέμα γάλακτος και ζαχαρούχο γάλα στο ψυγείο.
Για να φτιάξετε τη Butterscotch
Σε τηγάνι μεσαίου μεγέθους, λιώστε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε την καστανή ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Χαμηλώστε την θερμοκρασία στο χαμηλό και μαγειρεύετε ανακατεύοντας συχνά για 3-4 λεπτά, έως ότου το μείγμα φαίνεται λείο.
Προσθέστε προσεκτικά τη κρέμα γάλακτος. Ανακατέψτε καλά και συνεχίστε το μαγείρεμα σε χαμηλή θερμοκρασία για άλλα 4-5 λεπτά, ανακατεύοντας συχνά. Προσθέστε τη βανίλια, το Scotch (εάν χρησιμοποιείτε) και το αλάτι. Ανακατέψτε καλά και αφήστε το να κρυώσει.
Για να φτιάξετε το κομποτέ μπανάνας
Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να αφρίζει, προσθέστε μπανάνες και την καστανή ζάχαρη. Ανακατέψτε και μαγειρέψτε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη στο βούτυρο, για περίπου 5 λεπτά.
Προσθέστε λευκό ρούμι, το άρωμα βανίλιας και συνεχίστε να μαγειρεύετε έως ότου μαλακώσουν η μπανάνες και εξατμιστεί το αλκοόλ, για περίπου επιπλέον 5-7 λεπτά. Αφήστε το να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου.
Για να φτιάξετε το παγωτό βανίλια
Χτυπήστε την φυτική κρέμα ζαχαροπλαστικής και την κρέμα γάλακτος, σε ένα μπολ χρησιμοποιώντας ηλεκτρικό μίξερ μέχρι να πήξει. Προσθέτουμε το αλάτι, τη βότκα και το άρωμα βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να ανακατευθούν. Προσθέστε το ζαχαρούχο γάλα και χτυπήστε μέχρι το μείγμα να γίνει παχύ και να ανακατευθούν καλά τα υλικά.
Συνεχίστε προσθέτοντας την ψιλοκομμένη κουβερτούρα και το κομποτέ μπανάνας. Χτυπήστε το μείγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τέλος προσθέστε τα μπισκότα digestive και ανακατέψτε καλά.
Για να συναρμολογήσετε το παγωτό
Τοποθετήστε το 1/3 του παγωτού σε ένα μπολ με καπάκι. Με ένα κουτάλι του γλυκού, ρίξτε το 1/3 της σάλτσας Butterscotch γλυκού πάνω από το παγωτό αφήνοντας ακάλυπτα κάποια σημεία. Επαναλάβετε εναλλάξ με τις υπόλοιπες δύο στρώσεις παγωτού και σάλτσας Butterscotch . Τελειώστε με ένα τελικό στρώμα σάλτσας Butterscotch . Χρησιμοποιώντας μια μαρίζ ή ένα μαχαίρι , ανακατέψτε το μείγμα μερικές φορές. Καλύψτε με το καπάκι και καταψύξτε για τουλάχιστον 8 ώρες ή όλη τη νύχτα.