Ο Χριστουγεννιάτικος Κορμός Σοκολάτας είναι ένα παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο γλυκό που σερβίρετε κατά την περίοδο των γιορτών σε πολλές Ευρωπαϊκές χώρες. Αυτός ο κορμός σοκολάτας είναι το τέλειο γλυκό για τις γιορτές και όλη η οικογένεια θα το λατρέψει.
Συγγραφέας: Νεκταρία
Μερίδες: 8 άτομα
ΥΛΙΚΑ
Για το κέικ
4 αυγά, χωρισμένα σε ασπράδια και κρόκους
100 γραμμάρια ζάχαρη
30 γραμμάρια κακάο, άγλυκο
50 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ κουταλάκι του γλυκού άρωμα βανίλιας
½ κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίο καφέ σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
Για την γέμιση
180 γραμμάρια λευκή σοκολάτα, ψιλοκομμένη
50 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
250 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
Για την επικάλυψη
180 γραμμάρια κουβερτούρα ή σοκολάτα υγείας, ψιλοκομμένη
50 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
300 γραμμάρια κρέμα γάλακτος
Για την διακόσμηση
βατόμουρα, φύλλα δυόσμου, ζάχαρη άχνη
κομμάτια φλοιού σοκολάτας (προαιρετικό) *** δείτε πώς να φτιάξετε φλοιό σοκολάτας στο τέλος της συνταγής
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για να φτιάξετε το κέικ
Προθερμάνετε το φούρνο σας στους 220 °C.
Στρώστε μια λαμαρίνα με αντικολλητικό χαρτί. Κόψτε διαγώνια τις γωνίες του χαρτιού ώστε να μην εξέχουν και να είναι εντελώς επίπεδο στην λαμαρίνα.
Ρίξτε τα ασπράδια στο μπολ ενός μίξερ και χτυπήστε σε υψηλή ταχύτητα για περίπου 2 έως 3 λεπτά, έως ότου να έχετε μια ελαφριά μαρέγκα. Αφήστε την μαρέγκα στην άκρη.
Σε ένα μεγάλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους των αυγών και τη ζάχαρη μέχρι να πάρουν ένα ανοιχτό κίτρινο χρώμα. Σε ένα ξεχωριστό μικρότερο μπολ, κοσκινίστε μαζί το κακάο, το αλεύρι κέικ, τον στιγμιαίο καφέ, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι. Προσθέστε το μείγμα του αλευριού στο μπολ με τους κρόκους και χτυπήστε με το μίξερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Το μείγμα σε αυτή την φάση θα είναι αρκετά σφικτό.
Προσθέστε στο μείγμα με το κακάο και τους κρόκους την μισή μαρέγκα και με την βοήθεια μιας σπάτουλα σιλικόνης ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Συνεχίστε προσθέτοντας την υπόλοιπη μαρέγκα και συνεχίστε να ανακατεύεται πολύ απαλά μέχρι να ενσωματωθεί όλο το ασπράδι μέσα στο μείγμα.
Ρίξτε το μείγμα στην λαμαρίνα. Με την βοήθεια μιας σπάτουλας απλώστε το ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια της λαμαρίνας. Ψήστε το κέικ για 6 έως 7 λεπτά, ή έως ότου το κέικ αν το πιέσετε απαλά στο κέντρο επανέλθει στην θέση του. Βγάλτε το κέικ από τον φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για δύο λεπτά – όχι παραπάνω.
Πασπαλίστε μια καθαρή πετσέτα κουζίνας με ζάχαρη άχνη και αναποδογυρίστε το κέικ πάνω σε αυτή. Αφαιρέστε προσεχτικά το αντικολλητικό χαρτί και ξεκινώντας από την κοντή πλευρά τυλίξτε το κέικ σε ρολό μαζί με την πετσέτα. Αφού το τυλίξετε αφήστε το να κρυώσει εντελώς.
Για να φτιάξετε την γέμιση λευκής σοκολάτας
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός ή ένα μίξερ πάγκου στο οποίο έχουμε προσαρμόσει το εξάρτημα του σύρματος, χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα τα 250 γραμμάρια κρέμας γάλακτος, μέχρι να έχουμε μια σφικτή σαντιγί (περίπου 2½ – 3½ λεπτά). Αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετήστε την λευκή σοκολάτα και τα 50 γραμμάρια κρέμας γάλακτος σε ένα μικρό μπολ ανθεκτικό σε υψηλή θερμοκρασία και λιώστε την σοκολάτα σε μπέν μαρί (ανακατεύετε μέχρι να λιώσει). Αφού λιώσει αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για λίγα λεπτά.
Αφού κρυώσει προσθέτουμε την σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Τοποθετούμε την κρέμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Για να φτιάξετε την επικάλυψη σοκολάτας
Χρησιμοποιώντας ένα μίξερ χειρός ή ένα μίξερ πάγκου στο οποίο έχουμε προσαρμόσει το εξάρτημα του σύρματος, χτυπάμε σε υψηλή ταχύτητα τα 300 γραμμάρια κρέμας γάλακτος, μέχρι να έχουμε μια απαλή σαντιγί (περίπου 2 – 3 λεπτά). Αφήνουμε στην άκρη.
Τοποθετήστε την κουβερτούρα και τα 50 γραμμάρια κρέμας γάλακτος σε ένα μικρό μπολ ανθεκτικό σε υψηλή θερμοκρασία και λιώστε την σοκολάτα σε μπέν μαρί (ανακατεύετε μέχρι να λιώσει). Αφού λιώσει αφήνουμε το μείγμα να κρυώσει για λίγα λεπτά.
Αφού κρυώσει προσθέτουμε την σαντιγί και ανακατεύουμε απαλά μέχρι το μείγμα να ομογενοποιηθεί. Τοποθετούμε την κρέμα στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Για να συναρμολογήσετε τον κορμό
Όταν το κέικ κρυώσει εντελώς το ξετυλίγουμε προσεκτικά από την πετσέτα και απλώνουμε ομοιόμορφα την γέμιση λευκής σοκολάτας σε όλη την επιφάνεια του. Αφού απλώσετε την γέμιση λευκής σοκολάτας τυλίξτε πάλι το κέικ σε ρόλο. Τοποθετήστε το ρολό στο ψυγείο ώστε να κρυώσει καλά, τουλάχιστον για 1 ώρα.
Μετά από μία ώρα βγάλτε τον κορμό από το ψυγείο. Κόψτε ένα κομμάτι από τον κορμό διαγώνια και τοποθετήστε το στο πλάι , ώστε να δημιουργήσετε ένα δεύτερο μικρότερο κλαδί. Απλώστε την επικάλυψη σοκολάτα σε όλο τον κορμό και το κλαδί (μην καλύψετε τις άκρες του κορμού) και, στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για φτιάξετε τις γραμμές του φλοιού του δέντρου. Σε αυτό το σημείο μπορείτε να στολίσετε με τον φλοιό σοκολάτα (εάν αποφασίσετε να το φτιάξετε). Τελειώστε την διακόσμηση με βατόμουρα , φύλλα δυόσμου και πασπαλίστε με ζάχαρη άχνη ώστε να μοιάζει ο κορμός σαν χιονισμένος.
*** Πώς να φτιάξετε τη διακόσμηση φλοιού σοκολάτας
Σε ένα μπολ κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων βάλτε 120 γραμμάρια σοκολάτα κουβερτούρα κομμένη σε κομμάτια. Βάλτε την σοκολάτα στο φούρνο για 30 δευτερόλεπτα και ανακατέψτε την σοκολάτα. Επαναλάβετε μέχρι να λιώσει εντελώς η κουβερτούρα.
Βάλτε το τραπέζι ένα αντικολλητικο χαρτί περίπου 35 x 40 εκατοστά και απλώστε την σοκολάτα σε όλη την επιφάνεια δημιουργώντας μια λεπτή στρώση.
Διπλώστε σε ρολό το αντικολλητικό χαρτί από την μικρότερη πλευρά προσέχοντας ώστε η σοκολάτα να ακουμπήσει μόνο πάνω στο χαρτί. Βάλτε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά και στην συνέχεια ξετυλίξτε το ρολό. Η σοκολάτα θα σπάσει και έτσι θα έχετε κομμάτια που θα μοιάζουν με φλοιό δέντρου. Σας συνιστώ να φορέσετε γάντια και να βάλετε την σοκολάτα πάνω στον κορμό με γρήγορες κινήσεις γιατί η σοκολάτα λιώνει εύκολα όταν έρχεται σε επαφή με την ζεστή παλάμη.