Ρεβανί ή Ραβανί όπως και αν το πεις δεν αλλάζει το πόσο νόστιμο είναι. Μια κλασσική Ελληνική συνταγή για σιροπιαστό γλυκό που είναι κατάλληλη για όλες τις εποχές και για κάθε είδους γιορτή.
Συγγραφέας: Νεκταρία
Μερίδες: 10 άτομα
ΥΛΙΚΑ
Για το σιρόπι
600 γραμμάρια νερό
600 γραμμάρια ζάχαρη
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
φλούδες από ένα λεμόνι
φλούδες από ένα πορτοκάλι
2 ξυλάκια κανέλας
Για το ραβανί
200 γραμμάρια ηλιέλαιο
200 γραμμάρια ζάχαρη
200 γραμμάρια στραγγιστό γιαούρτι
4 μεγάλα αυγά, χωρισμένα
170 γραμμάρια σιμιγδάλι ψιλό
125 γραμμάρια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα αλάτι
1 κουταλιά της σούπας άρωμα βανίλιας
ξύσμα από 1 λεμόνι (προαιρετικό)
ξύσμα από 1 πορτοκάλι (προαιρετικό)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για να φτιάξετε το σιρόπι
Τοποθετήστε μια κατσαρόλα μεσαίου μεγέθους σε μέτρια προς υψηλή φωτιά. Προσθέστε το νερό, τη ζάχαρη, τα ξυλάκια κανέλας, τις φλούδες πορτοκαλιού και λεμονιού. Αφήστε το σιρόπι να βράσει και μόλις λιώσει η ζάχαρη, αφαιρέστε από τη φωτιά. Προσθέστε το χυμό λεμονιού, ανακατέψτε και αφήστε το να κρυώσει εντελώς πριν το σιροπιάσετε το ρεβανί.
Για να φτιάξετε το ρεβανί
Προθερμάνετε το φούρνο στους 180℃.
Ανακατέψτε το αλεύρι, το σιμιγδάλι και το μπέικιν πάουντερ σε ένα μπολ μεσαίου μεγέθους. Αφήστε στην άκρη.
Σε ένα άλλο μπολ χτυπήστε τα ασπράδια από τα αυγά, με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν μαρέγκα. Αφήστε στην άκρη.
Στο μπολ ενός μίξερ, χτυπήστε το ηλιέλαιο με τη ζάχαρη για περίπου 2 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέστε τους κρόκους, το στραγγιστό γιαούρτι και το άρωμα βανίλιας και χτυπήστε μέχρι να ανακατευτούν καλά. Συνεχίστε προσθέτοντας το μείγμα Προσθέστε το μείγμα αλεύρι-σιμιγδάλι και χτυπήστε μέχρι να ανακατευτούν καλά. Τέλος προσθέστε το ξύσμα πορτοκαλιού και λεμονιού και χτυπήστε πάλι.
Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης, ανακατέψτε απαλά την μαρέγκα μέσα στο μείγμα. Συνεχίστε να ανακατεύετε προσεκτικά μέχρι να ενσωματωθεί εντελώς η μαρέγκα στο μείγμα
Απλώστε ομοιόμορφα το μείγμα σε βουτυρωμένο ταψί διαστάσεων περίπου 23×30 εκατοστά. Ψήστε για 35-45 λεπτά ή μέχρι το ρεβανί να είναι ένα ωραίο χρυσό χρώμα.
Αφαιρέστε από το φούρνο, τρυπήστε το ρεβανί με μια οδοντογλυφίδα ή με ένα πιρούνι σε όλη την επιφάνεια και ρίξτε με μια κουτάλα σιγά σιγά το κρύο σιρόπι σε όλη την επιφάνεια του γλυκού.
Αφήστε για 1 ώρα μέχρι να απορροφηθεί το σιρόπι και να κρυώσει το ρεβανί. Σερβίρετε σκέτο ή με παγωτό βανίλια ή με τριμμένο φιστική Αιγίνης.